Hoppa till innehåll
Receptet är hämtat från recept.nu (Per Moberg var kocken)
- 300 g kalvbog
- 1 st gul lök
- 1 st purjolök (det vita)
- 1 st morot
- 2 st lagerblad
- 10 st vitpepparkorn
- 1 kvist timjan
- 3 tsk salt
- 2 dl grädde
- Dillreduktion, efter smak (se recept nedan)
- idealmjöl
- 1 dl grovt hackad dill till garnering
DILLREDUKTION ATT SMAKSÄTTA MED
- 1,5 dl vatten
- 1,5 dl strösocker
- Dillstjälkarna som blev kvar efter garneringen
- 5 st pepparkorn
- 1 msk ättika (12% )
- Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Koka upp köttet en gång i kallt vatten för att blanchera det.
- Häll av just när det kokat upp. Skölj av köttet och fyll på med nytt vatten. Skala och skölj grönsakerna noga.
- Skär upp grönsakerna i halvcentimeter stora bitar, lägg i grytan med köttet.
- Tillsätt lagerblad, vitpeppar, timjan och salt.
- Låt sjuda sakta tills köttet är mört, efter ca: 45 min – 1 timma.
- Sila av köttet och spara buljongen. Häll i grädden i buljongen och koka upp.
- Smaka av med dillreduktionen (ta en matsked i taget och smaka – allt går oftast inte åt!) och eventuellt med mer peppar och salt. Smaka av med lite extra ättika som vissa gillar.
- Red av med idealmjöl till en simmig konsistens.
- Ha sist i den hackade dillen. Låt det inte koka efter det att den har lagts i, då blir den grå.
- Dillreduktion
Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp.
- Låt sjuda sakta i 5 minuter. Sila av och använd så mycket du önskar i “styrka” till dillköttet. Vissa vill ha en mildare smak vissa kraftigare. Prova dig fram med lite i taget!